导读：十月秋风起，品蟹正当时。当日历翻到十月后气温就开始骤然降低，众多“老饕”也开始了“贴秋膘”的日程。在这之中，不得不说的就是恰逢时节的大闸蟹。
十月品蟹尝蟹在我国的美食文化中由来已久，众多蟹种中，大闸蟹更是凭借着青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻等特色而深受消费者的喜爱，对于资深老饕们而言，挑选大闸蟹的门道也早就烂熟于胸，什么“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”等都是信手拈来的事儿，但即便如此，由于很多不法商贩冒险以次充好，导致大闸蟹市场鱼龙混杂，消费者们在挑选时也会出现上当受骗的现象。
一方面，因为人类活动的影响，环境中的重金属污染正变得日益显著。在大闸蟹的养殖过程中，土壤和水体中超标的重金属就有可能进入到大闸蟹体内并慢慢富集，然后通过食物链被人体吸收，危害人体的健康。另一方面，由于农兽药的过度使用和滥用，导致环境中残留的农药、兽药以及抗生素等化学物质也越来越多，这些物质也会影响水产品的品质，进而影响人类的生命健康和安全。
为了解决普通消费者难以买到安全、健康大闸蟹的问题，进一步加强对于大闸蟹的食品安全管控，保障消费者的餐桌安全，在大闸蟹成为我们盘中的美味佳肴之前，就需要经历特殊的“体检”，通过相应的“体检”环节，那些安全合格的大闸蟹才能够作为食品进入到超市和千家万户。而这些体检，就是通过科学技术和仪器来对大闸蟹中的农药、重金属等有害物质进行检测和分析。
那么，我们该如何对大闸蟹体内的重金属、农兽药等化学物质进行检测呢？在农药残留方面，我们可以采取准确度和精密度较高、前处理简单且快速的固相萃取净化-气质联用法对螃蟹可食部分的乙烯菌核利、腐霉利、氯氰菊酯等9种农药进行定性定量检测，检测过程中除了用到气质联用仪外，也会用到
电子天平、台式
离心机和旋转蒸发器等设备。
在重金属残留方面，我们可以采用微波消解原子吸收法对大闸蟹蟹黄以及蟹肉等可食用部分以及蟹腮中的铜、锌、锰、汞、镉等重金属含量进行测定。另外，还可以采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱技术方法测定检测螃蟹中的各类重金属，这两种方法具有采样量小、精密度高、共存元素干扰小等优点，主要用到的仪器有微波消解仪、原子吸收分光光度计与原子荧光光度计。
每逢十一假期亲友团聚之时，吃蟹的季节也随之而来，我们这些“以吃为好”的人更是期待已久。可以说，大家最希望的就是吃上安全、健康且无污染的大闸蟹。因此，在大闸蟹进入大家的餐桌前，严格运用各种合理的检测方法，保证大闸蟹健康，真正把控好螃蟹食用安全风险，才能更好地为百姓的餐桌安全把关。
