根据安徽省市场监督管理局《安徽省市场监督管理局关于下达2019年第一批安徽省地方标准制修订计划的函》(皖市监函〔2019〕510号)文件要求，黄山海关等单位编制的《
近红外光谱法测定茶叶中蔗糖含量》已完成起草，现征求各有关单位、专家意见。
加糖主要是对夏秋茶加糖达到美化外形的目的，由于夏秋茶的茶叶嫩度差，外形“张牙舞爪”，只有通过糖粘性强的特性来达到收缩外形的目的，同时通过加糖也能大大提升茶叶的光泽度。茶叶还可以通过加糖调节味道，降低苦涩味。但是大幅度加糖就违背了茶叶本性，有糖尿病的人不能喝糖。茶叶加糖容易变质，保质期缩短，茶叶汤色变得混浊，味道的改变让茶失去了本来的品质。而不法商贩的掺糖行为，不仅影响了茶叶品质，更严重扰乱了茶叶市场。
茶叶中蔗糖掺杂使假已成为我们面临的重大问题，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：食品添加剂使用时，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。当前茶叶中蔗糖的快速检测法缺失，市场急需一个相关标准解决此问题。
茶叶中蔗糖含量检测的常用方法是高效液相色谱法，但该方法耗时长，成本高，对仪器要求高，时效上无法满足检测需求。为了规范茶叶产品生产经营秩序，解决茶叶掺糖问题，需一个高效便捷的检测方法检测茶叶是否掺糖。
本文件以《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》(GB 5009.8-2016)规定的高效液相色谱法为经典法，得到一批有蔗糖含量数值的定标样品，建立定标模型，以此为基础形成茶叶中蔗糖含量的近红外光谱快速测定方法。
本文件的章节由范围、规范性引用文件、原理、术语与定义、仪器设备、测定、允许分析误差、定标模型的验证及评价、仪器及模型建档、附录10节内容组成，其中仪器设备、测定、允许分析误差、定标模型的验证及评价是本标准的主要技术内容。
方法原理：
利用蔗糖中含有的 C-H、O-H、C-C 等化学键的振动或转动，以漫反射方式获得在近红外区的吸收光谱，建立茶样近红外光谱与其蔗糖含量的化学计量学模型，实现基于茶叶近红外光谱信息的蔗糖含量快速预测。
仪器设备：
近红外光谱仪。傅里叶变换红外光谱仪(配置近红外光谱积分球附件)，光谱范围为4000-10000 cm-1。
软件。适合 WINDOWS 和 Mac 操作系统，具有 NIR 光谱数据的收集、存储、预处理、建模和预测等功能。
仪器及模型建档：
包括：a)定标模型的名称和编号；b)定标模型组分的浓度范围；c)定标模型使用的温度允许范围；d)定标模型首次调用时间和更新时间e)异常样品的类型、品种、界限和处理的有关信息；f)验证样品类型；g)验证样品个数；h)验证样品采集及预处理方法，见附录A；i)验证样品的组分浓度范围；j)验证样品测试浓度范围；k)测定化学值的标准方法；l)定标模型验证评价(SEP 和 R)；m)验证单位；n)验证日期。
本标准规定了茶叶中蔗糖含量的近红外光谱快速测定方法。本标准适用于绿茶。
